SÃO PAULO — A organização de proteção animal Humane World for Animals Brasil participou, ao lado da Accor, líder global em hospitalidade, de uma mesa-redonda intitulada “O cardápio do futuro: você está preparado para servi-lo?”. O encontro integrou a F&B Academy da Accor, um programa de capacitação voltado aos colaboradores que atuam na área de alimentos e bebidas dos hotéis da rede.
Realizado no Grand Mercure São Paulo Ibirapuera, na capital paulista, o evento reuniu cerca de 300 colaboradores da Accor de diferentes regiões do país. A programação refletiu a abordagem gastronômica da empresa, que prioriza a inclusão de alimentos de origem vegetal, e abordou caminhos para uma alimentação mais responsável, com ênfase no bem-estar animal, na redução do desperdício e na valorização de ingredientes de origem vegetal.
Durante a mesa-redonda, Paula Duarte, especialista em engajamento corporativo da Humane World for Animals, discutiu o papel do bem-estar animal nas decisões de compra e nas estratégias corporativas dos setores de alimentos e hospitalidade, além das oportunidades de ampliar a presença e a atratividade de opções à base de vegetais nos cardápios.
“Para promover as mudanças que buscamos, é fundamental manter um diálogo genuíno com as empresas, a fim de identificar caminhos viáveis para avançar e demonstrar que é possível conciliar bem-estar animal, sustentabilidade e experiências gastronômicas atrativas para os consumidores. O bem-estar animal precisa ser considerado parte integrante das estratégias de sustentabilidade das empresas dos setores de alimentos e hospitalidade. Ao incorporar esse tema às decisões de compra e estabelecer compromissos para suas cadeias de fornecimento, as empresas podem contribuir para avanços concretos nas condições de vida dos animais e para a transformação dos sistemas alimentares.”
Em junho de 2025, a Accor anunciou sua Política Corporativa de Bem-Estar Animal para as Américas, com diretrizes destinadas a promover práticas mais responsáveis em suas operações e cadeias de fornecimento. Na área de alimentos, a seleção de fornecedores passou a considerar as práticas de manejo e as condições de vida dos animais criados para consumo. Entre as medidas previstas estão a eliminação gradual da compra de ovos com casca e de ovos líquidos provenientes de galinhas mantidas em gaiolas, bem como a aquisição de carne suína de animais criados em sistemas de gestação coletiva, com prioridade para o modelo de maternidade livre, no qual as porcas não ficam confinadas em gaiolas individuais durante o parto e a lactação.
“Esta é uma oportunidade de tornar os sistemas alimentares mais sustentáveis, tanto por meio da diversificação dos cardápios quanto pela atenção à origem dos alimentos e às condições em que os animais são criados. Políticas corporativas de bem-estar animal e práticas responsáveis de aquisição são fundamentais para orientar essas escolhas. Ao mesmo tempo, é importante que as opções à base de vegetais despertem o interesse de diferentes públicos, valorizando o sabor, a variedade e a experiência gastronômica, em vez de serem vistas apenas como uma alternativa destinada a quem já segue uma dieta vegetariana”, afirma Antonietta Varlese, Vice-Presidente Sênior de Comunicação, Sustentabilidade e Relações Institucionais da Accor Américas.
Accor Hotels Brazil
As iniciativas recentes da Accor contribuíram para definir a pauta da mesa-redonda. Em junho de 2025, a empresa anunciou sua Política Corporativa de Bem-Estar Animal para as Américas, que estabelece diretrizes para promover práticas mais responsáveis em suas operações e cadeias de fornecimento. Na área de alimentos, a seleção de fornecedores passou a levar em conta as práticas de manejo e as condições de vida dos animais criados para consumo. Entre as medidas previstas estão a eliminação gradual da compra de ovos com casca e de ovos líquidos provenientes de galinhas mantidas em gaiolas, além da aquisição de carne suína de animais criados em sistemas de gestação coletiva, priorizando o modelo de maternidade livre.
Também participaram da mesa-redonda Alcione Pereira, fundadora da Connecting Food, e Marrie Tarrisse, responsável pela área de sustentabilidade da Arcos Dorados. Ambas compartilharam suas perspectivas sobre os desafios e as oportunidades para transformar as práticas alimentares em operações de grande escala, que apresentam significativo potencial de impacto.
A Humane World for Animals atua globalmente para mobilizar empresas, instituições financeiras, companhias de alimentação, governos e produtores rurais a eliminar as piores práticas da pecuária industrial, aquelas que submetem o maior número de animais aos períodos mais prolongados de sofrimento, incluindo sistemas de confinamento intensivo. A organização desenvolve esse trabalho em diversos países, com equipes dedicadas ao bem-estar de animais criados para consumo na Austrália, no Brasil, no Canadá, no Chile, na União Europeia, na Índia, na Malásia, no México, na África do Sul, na Tailândia, no Reino Unido, nos Estados Unidos e no Vietnã.
A Humane World for Animals também promove a transição para um sistema alimentar global que priorize os alimentos de origem vegetal e seja mais favorável ao clima. Para isso, oferece recursos culinários e capacitação a instituições que servem milhões de refeições diariamente, além de defender mudanças nas políticas públicas em âmbito nacional e internacional.
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